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एस्टैक्सैंथिन एक कीटो कैरोटीनॉयड है जो हेमेटोकोकस प्लुविआलिस से निकाला जाता है और वसा में घुलनशील है। यह जैविक जगत में व्यापक रूप से पाया जाता है, खासकर झींगा, केकड़े, मछली और पक्षियों जैसे जलीय जीवों के पंखों में, और रंग प्रदान करने में भूमिका निभाता है। पौधों और शैवाल में ये दो भूमिकाएँ निभाते हैं: प्रकाश संश्लेषण के लिए प्रकाश ऊर्जा का अवशोषण और क्लोरोफिल को प्रकाश से होने वाले नुकसान से बचाना। हम भोजन के माध्यम से कैरोटीनॉयड प्राप्त करते हैं जो त्वचा में जमा होकर हमारी त्वचा को प्रकाश क्षति से बचाते हैं।

अध्ययनों से पता चला है कि एस्टैक्सैंथिन एक शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट है जो शरीर में उत्पन्न होने वाले मुक्त कणों को शुद्ध करने में विटामिन ई से 1,000 गुना अधिक प्रभावी है। मुक्त कण एक प्रकार के अस्थिर ऑक्सीजन होते हैं जिनमें अयुग्मित इलेक्ट्रॉन होते हैं जो अन्य परमाणुओं से इलेक्ट्रॉन ग्रहण करके जीवित रहते हैं। जब कोई मुक्त कण किसी स्थिर अणु के साथ अभिक्रिया करता है, तो वह एक स्थिर मुक्त कण अणु में परिवर्तित हो जाता है, जिससे मुक्त कणों के संयोजनों की एक श्रृंखला अभिक्रिया शुरू हो जाती है। कई वैज्ञानिकों का मानना ​​है कि मानव वृद्धावस्था का मूल कारण मुक्त कणों की अनियंत्रित श्रृंखला अभिक्रिया के कारण होने वाली कोशिका क्षति है। एस्टैक्सैंथिन की एक अनूठी आणविक संरचना और उत्कृष्ट एंटीऑक्सीडेंट क्षमता होती है।